Maison CHAMPELIER
Recette Maison CHAMPELIER
Coq au vin jaune aux morilles...
Aujourd'hui la Maison CHAMPELIER vous propose une spécialité franc-comtoise :
le coq au vin jaune aux morilles .
Je dirais presque que c'est la plus grande...
Pour 6 personnes
Préparation 60'
Cuisson 240'
Ingrédients
. 1 coq de 4 kg
. 100 g de morilles
. 2 bouteilles de chardonnay
. 1 bouteille de vin jaune
. farine
. sel, poivre
. 10 dl de crème fraîche
. 20 g de beurre
Préparation
- Laver les morilles et conserver les eaux réduites à 90%.
- Découper le coq et le faire mariner avec 1 bouiteille 1/2 de chardonnay,
1/3 bouteille de vin jaune.
- Egoutter le coq et fariner les morceaux.
- Les faire revenir dans une cocotte avec le sel et le poivre.
- Les retirer et les dégraisser.
- Déglacer avec le chardonnay et 1/3 de bouteille de vin jaune.
- Les remettre et ajouter la marinade qui doit les recouvrir.
- Faire cuire 4 heures au four à 150°.
- Décanter le coq, passer le fond de sauce et laisser refroidir.
- Dégraisser le fond de sauce du coq.
- Faire revenir les morilles dans une cocotte avec le beurre,
le sel et le poivre puis les déglacer avec leur jus réduit.
- Ajouter le fond de sauce et cuire 10 minutes.
- Joindre les morceaux de coq et laisser réduire.
- Mettre la crème.
- Ajouter le verre de vin Jaune restant sur le coq à servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.
Alliances mets et vins
Deux possibilités s’offrent á vous :
Soit un vin blanc sec au palais vif et fruité :
il rafraîchit palais et mets tout au long du repas, soit un vin tout
en harmonie avec le mets : il doit être bien armé, car le plat e
st coriace – Tout d’abord la viande est bien imbibé du fruit
et de l’alcool du vin dans lequel elle a reposé, la sauce est crémeuse
et « vineuse » et la morille prête à tous ses accents de sous-bois,
tout en restant un peu fade.
Choisissez un vin blanc sec d’un millésime très chaud :
le moelleux de l’alcool et le fruité mûr donnent au vin
une belle structure – Il se plaira avec le mets lui donnant
le fruité qui lui manque – Ou alors choisissez un vin élevé en barrique :
le boisé lui donne gras et aromatique.
Bon appétit bien sur...
Pour vos commandes Maison Champelier
NOS MORILLES SÉCHÉES
Morchella Conica
Nos morilles ont une saveur de noisette
aux riches arômes boisés.
Son bouquet et sa rareté en font l'un des champignons
les plus recherchés des gastronomes.
Il existe plusieurs variétés de morilles, mais la Morchella Conica
est la plus recherchée, pour son excellent parfum.
Soigneusement triée elle à fait l'objet d'une sélection rigoureuse.
